きれいな色の紅玉りんごジャムの作り方

ごはんレシピ

私がもうかれこれ10年以上作り続けている、紅玉りんごのジャムをご紹介します。

このジャムは、なんといっても色がきれい!それはそれはかわいい朱色に仕上がります。

味も紅玉らしい甘酸っぱさが活きていて、甘過ぎず爽やか!!

カフェで販売していた時の一番人気の商品でした。

紅玉りんごの特徴

紅玉りんごは一つ一つが小ぶりで、深い紅色が特徴です。

味はしっかりとした酸味があって、歯ごたえはしゃきっと固め。

火をいれると甘みや風味が増して、しかも煮崩れることがないので、

焼き林檎などのスイーツにすると最高に美味しいです!

実は短い紅玉の旬

りんごは秋から冬にかけて、いろいろな種類が出回りますが、それぞれに旬の時期があります。

中でも紅玉の旬は早くて、大体10月の前半〜中頃にかけての間。

美味しい紅玉を食べるなら11月までがオススメです。

年中りんごが売られているスーパーでも、

よーく観察してみると、季節が進むにつれて並ぶりんごの種類が変わってきます。

紅玉、ジョナゴールド、王林、つがる、サンふじ。

ふだんなんとなく食べているりんごも、時期や品種を意識して食べ比べしてみたら、

ちょっと楽しいかもしれません。^ – ^

私はカフェ時代から変わらず、青森の『くめたりんご園』という農家さんから直接購入しています。

こちらのりんごが本当に美味しくて、

一体今まで食べていたのはなんだったんだ!??っていうぐらい、

毎回食べるたびに感動しています。

今回ご紹介するジャムも、このりんごで作っています。

《レシピ》きれいな色の紅玉ジャムの作り方

ジャム作りは実はとても簡単で、材料を切って、砂糖を加えて、煮る。

それだけです。

原材料は、りんごと砂糖とレモン果汁と超シンプル!

ただ、きれいな朱色にするために、ちょっと一手間かけています。

〈材料〉

  • 紅玉りんご…4個ぐらい
  • グラニュー糖…皮をむいて芯をとったりんごの重さの25パーセント
  • レモン果汁…皮をむいて芯をとったりんごの重さの3,5パーセント

◎例えば、皮をむいて芯をとったりんごの重さが1キロだとしたら、砂糖は250グラム、レモン果汁は35グラムになります。

〈作り方〉

  1. りんごをよーく洗う。
  2. 皮をむいて芯を取り、いちょう切りにする。(皮は後で使うので半分ぐらい取っておく)
  3. 総重量をはかり、砂糖とレモン果汁を用意する。
  4. ホーロー鍋にりんごと砂糖、レモン果汁、皮を入れてざっくり混ぜ、しばらく置く。
  5. 水分が出てきたら中火にかける。
  6. 煮立ってきたら少し弱火にして、アクを取りながら煮る。
  7. ある程度透き通ってきたら皮を取り出して、皮の内側の果肉を包丁でこそげとる。(これがきれいな色をつけてくれます)
  8. こそげた果肉を鍋に戻し入れて、さらに煮る。
  9. ぼってりとするところまで煮詰まったらできあがり!

    

※皮はきれいな色のところを使ってください。

火にかけるとすぐに水分が出てきます。  台所中に甘い香りが漂う〜。 

   

皮を取り出してこそげると、こんなにきれいな色の果肉が取れます!

完成したら瓶詰めしましょう

ジャムが出来上がったら、保存のために瓶詰めします。

瓶はおうちにある空き瓶でじゅうぶん。

なければ100均にかわいいのがいろいろ揃っていますので、購入してください。

ここで注意点がひとつ!

瓶の形は、できるだけ側面が平らなものがよいです。

前に六角形の瓶に入れたことがあったんだけど、カクカクしたその形では、

角のところのジャムがスプーンできれいにとれないというデメリットがありました。

舐めたいぐらい美味しいジャムなので、取れないとすごいもったいない!!

ということで、できるだけ凝った形のものは避けたほうがよいでしょう。(^_^;)

瓶詰めの方法(脱気)
  1. まず瓶とふたを、鍋で煮沸消毒します。(沸騰している湯で、瓶は10分ぐらい、フタは1〜2分ぐらいゆでる)
  2. 煮沸できたらトングで取り出して水気をきっておきます。(水滴が残っていても熱さでほとんど乾きます)
  3. できあがったジャムを入れて、(ぎりぎりまでいれないように)フタを軽くしめます。
  4. 煮沸消毒で使った鍋の湯を2センチぐらいになるまで減らし、ジャム瓶を並べます。
  5. 鍋にフタをして、15分ほど火にかけます。(沸騰したら弱火にしてください)
  6. 15分ほど経ったら、ゴム手袋をするか、ふきんで、瓶を取り出して、瓶のフタをしっかりと閉めます。
  7. そのまま置いておくと、自然と脱気されます。(逆さまにしなくても大丈夫です)

煮沸が難しい場合はアルコール消毒をしてください。

 

脱気後の瓶はものすごく熱いので、火傷に注意してください!!

私がオススメするベストな方法は、ゴム手袋とゴム製のキャップオープナーを使うことです。

瓶もフタも、熱くてもしっかりと持つことができます。

こうしてできたジャムは、ちょっとしたプレゼントに、手土産に、最高に喜ばれます。

きれいな色の紅玉ジャム、ぜひ一度作ってみてくださいね!

 

お読みいただきありがとうございました。( ´ ▽ ` )ノ

 

 

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