新生姜の甘酢漬けの作り方
材料
・新生姜…400グラム（きれいに洗って木のスプーンなどで皮をこそげておく）
・酢…200cc（純米酢、穀物酢、千鳥酢など、普段お使いのものなんでもオーケー）
・砂糖…100cc（きび糖を使っています。甘さは好みで加減してください）
・塩…小さじ半分（３グラム程度）
・保存ビン（煮沸消毒またはアルコール消毒しておく。）
作り方
新生姜はできるだけきれいで瑞々しい、乾燥していないものを選びます。
小さめの１パックで約200グラムなので、少量で試してみたい方は二分の一の分量で作ってみてください！^ – ^
スライスしやすいように、凸凹した部分はあらかじめ切っておきます。
皮を剥く必要はありませんが、木のスプーンなどで軽くこすると薄皮や汚れがとれてきれいになりますよ！
次に包丁で薄く切ります。
この時に大事なのが、繊維に沿って切ること！
つるっとした滑らかな食感のために、必ず繊維に沿って切ってくださいね。
そしてもうひとつ大事なポイントが、赤い部分を捨てずに取っておくこと！
ここは少し硬いので実際には食べませんが、この赤い部分を一緒に酢に漬けることで、ほんのりピンク色に仕上がります。あとで使うので、よけておきましょう。
また、どうしても端っこや半端な切り残しが出るのですが、それまたよけておいて、別の料理に使います。（捨てるところはありませんよー）
ポイント１ 繊維に沿って切る
ポイント２ 赤い部分は色出しに使う
鍋に湯を沸かし、スライスした新生姜を茹でます。（１〜２分程度）
茹で上がったらザルに取り、粗熱が取れて水気が切れるまでおきます。
（キッチンペーパーで抑えるようにして余計な水分を拭き取ってもよいです）
甘酢を鍋に合わせ、火にかけてお砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
火にかけるといっても軽く温める感覚で！
（煮立ててしまうとお酢の酸味がとんでしまうからね）
・酢…200cc
・砂糖…100グラム
・塩…小さじ半分
私が使っているお酢と砂糖はこちら☆
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甘酢の用意ができたら、用意しておいたビンに生姜を入れます。
赤いところも忘れずに！！
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これで仕込みは完了です☆
あとは冷蔵庫で２〜３日おけば完成！
お酢に漬かった状態で冷蔵庫で保存すれば、半年から一年は美味しく食べられます。
箸休め、お寿司の具、炒め物にも万能に使えます☆
２日経った甘酢漬けです。
ほんのりピンクで甘酢が馴染んできてますね！
暑い日にはこれ食べるだけでしゃきっと元気出そうな美味しさ♡
作りたては生姜の辛味をしっかり感じますが、馴染むほどに尖った辛味は落ち着きます。
焼き魚に添えたり、焼きそばに添えたり、とんこつラーメン（うまかっちゃん）に添えてもよし！
箸休めとして食べてももちろん美味しいのですが、
他のお料理にも応用が効くので、作っておけばとっても便利です。
例えば、、
○寿司飯に入れる。
炊き立てのごはんにすし酢を合わせ、刻んだ新生姜の甘酢漬けと胡麻をまぜる。
おいなりさんにしてもよし！ 卵焼きや海鮮をのせてばら寿司にしても美味しい！
○炒め物に使う。
豚肉を炒めて塩胡椒。刻んだ甘酢漬けとお醤油少々加えたら、生姜焼き風に！！
○かき揚げに入れる。
揚げ物にしても意外とおいしいのです。
細長く切ったじゃがいもや三度豆などと合わせて衣をつけ、カラッと揚げて塩胡椒でどうぞ！
簡単に作れて保存のきく甘酢漬け。
ぜひみなさんも作ってみてくださいね！
きみのやお酒のアテにも最高ですよ！！
〜おまけ情報 〜
同じように、ミョウガの甘酢漬けも作れます。
ミョウガの場合、生姜のような辛味がないのでお砂糖は少なめで大丈夫！
これまた箸休めにたまらん美味しさですよーー)^o^(
分量
○ミョウガ…150グラム（約15本）
○酢…100cc
○砂糖…25g
○塩…小さじ2分の1
※ミョウガの場合も、30秒ほど下茹でし、しっかり水分を拭き取ってから漬け込んでください☆
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