「鶏むね肉と長芋のみぞれ煮」の作り方
材料
・鶏むね肉…200グラム（鶏もも肉でもOK。がっつりジューシーボリューム感希望の方はもも肉で！）
・長芋…250グラム
・大根…250グラム（約8センチぶんを大根おろしにしておく）
・生姜のすりおろし…大さじ１
・青ネギ…適量（しろねぎ、せり、三つ葉、菜の花など、緑のものならなんでもOK）
・片栗粉…少々（むね肉にまぶす用）
・めんつゆ…大さじ1.5（濃縮タイプのもの。濃縮度合いによって味見をしながら加減してください）
・水…150cc
仕上げの薬味（お好みで）
・粗挽き胡椒
・柚子胡椒
・七味
作り方
長芋を切る
鶏むね肉を、ななめ削ぎ切りにします。
きみのや繊維を断ち切るイメージでね
※肉や魚を切る時は、クッキングシートを敷くと、まな板が汚れなくて後がラクです☆
両面に塩をパラパラと振り、手でなじませたら、片栗粉をうすくまぶします。
※粉をまぶす時は茶こしを使うと上手にまんべんなくできますよ！
長芋はピーラーで皮をむいて、回しながらこのように細長い斜め切りにします。
フライパンに油をひき（分量外）、鶏むね肉を焼きます。
両面にさっと焼き色が付いたら一旦取り出します。
長芋も焼いていきます。
さくさくの半生で食べたい人はさっと焼く程度でOK。
しっかりやわらかく火を通したい人は、蓋をして、さらに弱火で３分焼いてください。
長芋を焼いたフライパンに鶏肉を戻しいれ、めんつゆ、水、大根おろし、おろし生姜を加えて煮ます。
大根おろしの汁は、全部入れると辛味が強くなるので、半分ぐらい絞ってから入れてください。
中火で５分ほど煮ます。
はじめはツンとした辛さの大根おろしが、徐々に甘くなってきます。
鶏肉にも火が通り、全体になじんできます。
煮汁を味見してみてください。
気持ちうすいかなーぐらいがちょうど良いですよ。
きみのや鶏むね肉には下味がついているからね。
器に盛り付けたら仕上げに粗挽き胡椒を振って味のアクセントにします。
鶏むね肉はやわらかく、長芋ほくほく、出汁と大根おろしがよくからんで、
お腹の中から温まる煮物の完成です！！
アツアツをハフハフ言いながら食べてくださいね(￣∇￣)
きみのや仕上げの粗挽き胡椒の代わりに、七味をかけたり、柚子胡椒をつけてもまた美味しいですよ！
美味しく作るポイントは、鶏むね肉の下処理にあり！
高タンパクで脂質が少なく、安く買える鶏むね肉は、コスパ良しの家計の味方！
でも、調理の仕方によってはパサついたり固くなるので、敬遠されることも多いですよね。
鶏むね肉をやわらかく料理するには、いくつもの方法がありますが、
今回ご紹介した「削ぎ切り」→「塩で下味」→「片栗粉をまぶす」は、その中でも一番基本になる方法です。
ソテーや炒め物、唐揚げなど、どんな料理を作る時も、この下処理さえしておけば、
やわらかくてぷりっぷりに出来上がりますので、ぜひ覚えておいてください^ – ^
最後にもういちど。
鶏むね肉をおいしく料理するコツは、
①削ぎ切りにする
②塩で下味をつける
③片栗粉をまぶす
これであなたも鶏むね肉の達人！
ぜひお試しくださいね☆
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