夏野菜でパパッと作れる、簡単料理３種！（ナス・ピーマン・トマト）

夏が旬の、ナス、ピーマン、トマトを使った、簡単で美味しい副菜を３品紹介します。
材料を変えたり追加したり、アレンジも自在なので、ぜひ試してみてください！

【水なすのナムル】大葉とミョウガの香り、歯触りが抜群に美味しい！

まずは火を使わずに作れるさっぱりとしたナムルです。
水なすが手に入ったらぜひ！
水なすは生でも食べられるので、軽く塩揉みして使います。
箸休めにも、ビールのアテにもいいですよ！

材料
⚫︎水なす…１本（小ぶりのものなら２本）
※水なすがない場合は、普通のなすをレンチンするか、焼きなすにして代用してください。
⚫︎大葉…５枚
⚫︎ミョウガ…３本
⚫︎ごま油…大さじ１
⚫︎塩…少々
⚫︎しょうゆ（あればだし醤油）…少々
⚫︎すりごま…少々

作り方
①水なすは包丁で切り込みを入れ、食べやすい大きさに手で割いて、塩ひとつまみを軽く揉み込んでおく。
②大葉とミョウガは千切りにして水にさらし、アクをぬく。

③塩揉みした水なすを軽く絞って、同じく水気を切った大葉、みょうがと合わせます。
④ごま油と塩少々、すりごまを入れてざっと和えればできあがり。食べる直前に、しょうゆを少しかけてください！

【ピーマンのピリ辛味噌炒め】ちくわを入れてボリュームも食べ応えもアップ！

次は冷蔵庫で残りがちなピーマンとちくわを使ったプチおかず。
ピリ辛の味噌味なので、白ごはんによく合います！お弁当のおかずにもおすすめ☆

材料
⚫︎ピーマン…４個
※万願寺とうがらしでも代用できます。
⚫︎ちくわ…２本
⚫︎味噌…大さじ１
⚫︎みりん…大さじ１
⚫︎酒…大さじ１
⚫︎砂糖…ひとつまみ
⚫︎豆板醤…少々

作り方
①ちくわ、ピーマンを細く切り、油を熱したフライパンで炒めます。
②調味料をすべて加えて、ざざっと炒めあわせれば出来上がり！
※豆板醤の量はお好みで調節してください。

【トマトと卵のスープ】朝ごはんにもぴったり！酸味が美味しいスープ

トマトはサラダで食べるのに飽きたらスープがおすすめです。
夏バテを防ぐためにも、暑い時こそ生姜を入れて、お腹を中から温めましょう！

材料
⚫︎トマト…１個
⚫︎えのきだけ…好きなだけ（しめじでも椎茸でも舞茸でもなんでも代用できます）
※水溶性のキノコ類を入れることで、お腹に優しい消化の良いスープになります！！
⚫︎生姜の千切り…小さじ１
⚫︎溶き卵…一個分

⚫︎水…300cc
⚫︎鶏がらスープのもと…小さじ１.５
⚫︎酒…大さじ１
⚫︎しょうゆ…小さじ１
⚫︎ごま油…少々
⚫︎あらびきこしょう…少々

作り方
①鍋に、ざく切りにしたトマト、えのきだけ、せんぎりの生姜、水３００cc、鶏がらスープのもと、酒を入れて火にかける。
②煮立ったらアクをとって、溶き卵を流し入れ、しょうゆとごま油少々を加えて出来上がり！

※器によそってからあらびきこしょうを散らしてください。
※水溶き片栗粉でとろみをつけても美味しいです。
※お豆腐や春雨を入れると、ボリュームが出て、食べ応えのあるスープになります。