3月になると、あぜ道や、ちょっとした空き地に顔を出す「つくし」。
漢字では、「土筆」と書きます。
その字の通り、土からひょっこり筆が生えてるように見えて、なんとも可愛い立ち姿ですね。
見つけただけで、心がわくわく嬉しくなる。
春の植物の力は偉大です!
今日はそんなつくしで作る、きんぴら炒めを紹介します。
(※つくしは3月〜5月にかけて、スーパーや百貨店、JAの直売所などで販売されています!)
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旬に採れるものは、値段が安いのがいいですね!
こういう山菜見つけたら、珍しさと安さで嬉しくてつい買ってしまう。
そして家に帰って、処理のめんどくささに愕然とする。
直売所の旬の山菜あるあるです、、笑 ^^;
下処理さえしてしまえば、あとはいつものきんぴらのように作るだけ!
ごはんにもお酒にも合うきんぴらで、
ほろ苦い春の味を、ぜひ楽しんでください。
つくしの下処理(はかまを取って下ゆでします)
【つくしの下処理①】水で洗う
販売されているものは、だいたいパックに入っています。
まずはボウルにあけて水洗い。3回ぐらい水を変えながら洗ってください。
【つくしの下処理②】はかまを取る
次にはかまを取り外します。
これがつくし料理で一番手間がかかるところ。
気長にテレビでもみながらやってね。笑
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【つくしの下処理③】下ゆでして水にさらす
鍋にたっぷりの湯をわかして大さじ1の塩を入れ、つくしをゆでます。
ぐらぐら湧いてるところへ入れたら15秒ぐらいでOK。
ざるにあけて、水にさらします。(約1時間)
つくしのアク(苦味)はものによって違うので、
味見をして、まだまだ苦いなーと思ったら、水を変えて、さらに1時間さらしてください。
つくしのきんぴらの作り方
材料
・下処理したつくし
・ごま油
・酒・みりん・しょうゆ
・好みで実山椒やごま
作り方
1. よく水気をしぼったつくしを、ごま油で炒める。
2. 酒・みりん・しょうゆを加えて味付け。
3. 水分をとばすように炒めればできあがり。
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山椒の実を入れすぎて、ちょっと辛かったので、この後ごまも入れました。
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いざとなったら、ごまで誤魔化せばいいのよ。笑
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みりんと醤油の甘辛味の中に、ぱっと広がる春の苦味。
白ごはんによく合います!
お茶漬けにしても美味しいですよ!
そしてお酒好きな方には、ぜひ日本酒と合わせてほしい!
つくしをアテに花見酒なんて、最高じゃない?
春の山菜が苦いのは、
冬の間休んでいた体に、「春になったよ!!」と教えてくれるため。
そして、この苦味の食材には、冬の間に溜まった老廃物を外へ出してくれる働きもあるんですよ!
季節の変わり目をスムーズに乗り越えるためにも、
苦味の山菜、ぜひ食べてくださいね!
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